- vol.46
- 「世界の食堂（Part2）」
- "Restaurant"
今回はブータン、セネガル、ペルーの「食堂」を訪ねます。その国独特の食材やメニューなど、私たちがなかなか行くことのできない違う国の「食堂」。お腹だけでなく、心までも満たされる場所「食堂」の一日を追いかけます。
知花くららからひと言コメント
以前にもお送りしたことのある、このテーマなんですが、食堂といえば、私浪人時代によく通っていた食堂があるんです。
那覇市にあるんですが、すごく安い値段で、たくさん量が食べられて、安くて美味しくて、そして何よりも楽しいんです。おばちゃんたちがすごく元気で、「水にするの？お茶にするの？」と訊いてくれて。
勉強をたくさんするじゃないですか、その合間に、お昼ご飯を食べに行くと、なんか気分もすっきりして晴れやかな気分になって、また午後の勉強に打ち込むと言う、そういう毎日を過ごしていました。
それでは「世界の食堂」見てみましょう。
vol.46 「世界の食堂（Part2）」 "Restaurant"
ペルー／プエルト・マルドナード |
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ブータン／ティンプー |
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セネガル／ダカール |
ディナ・ポルトカレーロ（62歳） |
カドゥ・ドゥッパ（52歳） |
マリヤマ・ジャロ（27歳） |
27年前、銀行員だった夫のルイスが開いた食堂
ディナも小学校教師を辞め店を切り盛りしている
メニューはすべて、熱帯地方の郷土料理 |
10年前に洋服屋を辞め食堂を始めた
家族と2人の従業員で店を切り盛りしている
ブータンの食生活には唐辛子が欠かせない |
ダカール最大の市場「ケルメルマーケット」
4年前、年老いた父から食堂を継いだ
8人兄弟の長女として、大勢の家族を養っている |
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夫婦はバイクに乗って市場に通うのが日課。
この日、肉や米、野菜など、
およそ150キロの食材を買い付けた。 |
ご飯の付け合わせに「エゼ」がサービスされる。
カドゥのこだわりは化学調味料を一切使わない事。
それぞれの店にそれぞれの味がある。 |
メニューは、母から教わったセネガルの家庭料理。
この日の朝のメニューは、
牛レバーと野菜を炒めた「ソースヤップ」 |
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忙しく立ちまわるディナ。
月に2、3回訪れる地元客が多い。
料理の味とディナの人柄が多くの客を呼び込む。 |
客の多くは、近くで働く公務員やサラリーマン。
最初の客がやってきてから30分もしないうちに、
店内はいっぱいに。 |
ランチメニューは燻製にした魚と豆の炊き込みご飯「チェブニェベ」。
マリヤマを中心に若い女性従業員が陽気に働く。 |
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第二の人生をかけて始めた食堂。
夫妻は「いつか息子たちに継いでもらいたい」と思っている。 |
夜、客が来てくれたときのために店を開けておく。
カドゥは「みんなが『おいしい』って言ってくれることが私の活力になるんだ」と言う。 |
帰宅する従業員に声をかけるマリヤマ。
マリヤマは「この場所は私にとってダイヤモンドみたいなもの」と言う。 |
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